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もと立て

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こんばんは。製造部 アラキです。
始まりました!
いやいや、以前から始まって入るのですが、今の時期は全てにおいて今期はじめての作業が多いもので。

ってなわけで、今日の今期初めてはモト立てです。
酒母ってやつです。文字通り、醪の一つ手前。酒の母です。
みなさんがよく目にする大きなタンクで櫂棒で混ぜている光景を見るのはもろみで最初からあれだけ一気に仕込むのではなく、まずは酒母ってのを造り、それの完成後に三回に分けて仕込み、ようやく醪が出来上がります。
で、まずは酒母の段階でしっかりと酵母を増殖させるわけです。

造りのすべての工程に無駄は無くもちろんここでもしっかりとしたモトを造ってあげないと後々もろみの段階で苦労するわけです。

まだまだ暖かいこの時期は何かと気を使う事も多いのですが、先ずは本日の作業は完了。
あす以降、きっちりと面倒を見ていきたいと思います。

暗くなった蔵で一人写真を撮ったり見て回るのは神秘的というか何か落ち着くものがあります。時に蔵の周りで猫が走ったりでドキッととすることも少なくないですがね・・・・。

では、みなさん今晩も良い晩酌を!!