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播州弁坊主頭のおとんのブログ(●^o^●)  VoL.14

お久しぶりですみません!
毎日、もろみとのニラメッコです (――;)
  
1月14日から仕込んだ純米大吟醸「伝授」「兵庫山田錦38%磨き」も昨日で27日目になりました。

日本酒度は、-1.0です。

もろみの元気さを見ながら、品温を2日間で、1.0℃ずつ下げていっています。

酵母にとっては、栄養分も少ない中、いきなり品温を下げると、酵母は、
バタンキュー<(_ _)>ジ・エンドです。

あくまで味ですが、目標の日本酒度の目安は、+5.0を
考えています。