記事一覧

初添え

ファイル 564-1.jpg

こんにちは。製造部 アラキです。
昨日お知らせしたとおり、本日添え仕込みでした。

昨日洗った米を蒸し、巣立っていったモトに麹、水を朝早いうちに投入、蒸しあがった後、蒸米を予定の品温になるように投入していきます。

均一の品温になるように、櫂を入れ仕込終了。
明日は踊り番。

酵母がしっかり増殖するように仕込みをストップ、明後日からの仲、留に備えます。
明日には本日と違った、表情を見せてくれることでしょう。