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年中無休

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こんにちは。製造部 アラキです。
3連休は楽しく過ごせましたか?
いや~、楽天の優勝個人的には凄く嬉しかったです。
小さい頃から近鉄ファンで、中々オリックスには肩入れできず・・・。やっぱり楽天なんですよね~。
昨日はいい夜でした。
皆さん、奥播磨で祝杯を!

下村酒造店は年中無休で営業中です。もちろん、お正月も。

平日10時~18時
日曜10時~17時

お待ちしております。

連休だった方、明日から頑張りましょう。

タンク補修

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こんにちは。製造部 アラキです。
せっかくの3連休が雨ですね~。
うちの娘も今日は近くの公民館でふれあい餅つき大会があり、
いってるはずなんですが・・・・。あったんやろか・・・。

で、今日は、仕込みや、米洗い、室・・・いろんなことを並行しながら進めていくわけですが、タンクの補修もほかではありません。

夏場にしておくといいのですが、毎年、毎年同じことを思いつつ・・・。

妹尾君がその準備をしてましたので、パチリ。

タンクの傷をそのままにしておくと、しぼったお酒に必要としない着色がみられたりするので、今のうちに・・・。


で、このような修繕道具で補修していきます。

エポグラス
http://www.nyk-tank.co.jp/m16_eg.htm


先ずはキズまわりをマスキング。で、箇所を削りパテで、塗った後乾燥、ヤスリかけ。

妹尾君よろしくでーす。

で、昨日留めた醪はこのように。これから元気に発酵していくことでしょう。愉しみ~。

続々と・・・。

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こんにちは。製造部 アラキです。
昨日、踊りで酵母の増殖を図っていた1本目の醪が本日仲仕込みでした。で、明日には留仕込みとなります。

同時に本日は2本目の醪が添え仕込みでした。で、これは明日が踊り番。

ややこしいですが、わかりますかね・・。

添え・踊り・仲・留。この順番で4日かけて仕込みの終了。あとは温度管理で醪を持っていきたい味わいにバランスを考えて持っていく・・・。

それが並行して何本も続き、お酒の種類によって、温度管理も変わりまたもろみによっては日数が変わったり・・・といった具合です。

酛場には順番に進んでいくモトたち。
で、仕込み蔵には仕込みを待つタンク達・・・。

いよいよ、本格的に忙しくなってきました。

踊り

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こんにちは。製造部 アラキです。

昨日の添え仕込みから一夜。
踊り です。

時間の経過で違いがわかってもらえますかね~。

都島 日本酒祭り 2013

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こんばんは。製造部 アラキです。
造りも忙しくなってきましたが、皆さんは如何ですか?
秋の夜長を楽しんでいますか?

まだまだ物足りない。いや、呑み足りない方はこちらなんていかがですか?

案内が遅れてすいません。。
11/3日曜日までの開催です。

大阪になるのですが、都島日本酒祭り2013
詳しくは、

杉本商店 電話06-6951-2145
http://www.sakemado.com/
まで。


こういった機会にお気に入りのお店を発掘してみては?

初添え

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こんにちは。製造部 アラキです。
昨日お知らせしたとおり、本日添え仕込みでした。

昨日洗った米を蒸し、巣立っていったモトに麹、水を朝早いうちに投入、蒸しあがった後、蒸米を予定の品温になるように投入していきます。

均一の品温になるように、櫂を入れ仕込終了。
明日は踊り番。

酵母がしっかり増殖するように仕込みをストップ、明後日からの仲、留に備えます。
明日には本日と違った、表情を見せてくれることでしょう。

いよいよ。

こんにちは。製造部 アラキです。
いよいよ、明日は初添えです。

と言うことは・・・・。

そうなんです。

モトが私の手元から巣立って行きました。
元気に発酵して、美味しいお酒に育ててもらうんだぞー!!

ってなことは言いませんが、ま、まずは一安心です。

明日から毎日、仕込みがあり、本格的に忙しくなってきます。
最初の頃は冬が終わると痩せていたものですが、どういう訳か、冬を越しても痩せる気配が見えません。

今年はしっかり動いて、気も張ってちょっと頑張ってましたよーくらいのスマートな体でみなさんにお会いしたいと思います。

先ずは明日からしっかり頑張ります。

山田錦 入荷

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こんにちは。製造部 アラキです。
みなさん、台風は大丈夫ですか?
雨風きついようです。気をつけてください。

そんな中、本日下村酒造には山田錦が入荷致しました。
下村酒造では

 ・兵庫夢錦
 ・山田錦

この2種類の酒米を使用しております。
その一つが本日入荷いたしました。

入荷の際にはこういった小袋にサンプルが入って入荷してきます。

精米されて入荷するため、玄米がどういったものだったのかわからないため、こういった形で知ることができるのです。

山田錦は 奥播磨では
 
 ・純米大吟醸 伝授
 ・純米吟醸 35號袋しぼり
 ・純米 29號袋しぼり     等

代表するお酒に使われています。

全部あげようかとも思ったのですが、種類も多いので・・・


みなさん、話は変わりますが
“お酒は呑んでも、呑まれるな!”です。
私、昨晩少々呑みすぎまして・・・。
二日酔い気味・・・。

秋の夜長。長すぎるのが悪いのではなく、呑み過ぎるのが悪いのです。気をつけましょう。

明日2本目

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こんにちは。製造部 アラキです。
明日2本目のモト立て。

今や、モト場は1本目のモトがいい香りがしています。
でもって、明日は2本目のモト立てです。モトが2本並ぶと
一応は酛場らしいかな、と。

ま、こんな余裕のあるコメントも今のうち、山廃が始まるとそんな余裕は飛んでいくのでしょうけどね。

山廃は来月から。

元気です!

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こんにちは。製造部 アラキです。
先日立てたモトが順調に育っております。

今朝には元気にフツフツと。
でもって、香りもしっかりしております。

このまま、元気に育ちしっかりともろみへ移行していきたいと思います。まずは、いい香りもしているし、一安心。

しっかり、温度管理して元気なモトへと成長させていきます。

分析値も順調です。今で何かあると具合が悪いんですけどね。


良いことばかり書いてると何かまずいことが起こったとき、書きにくいかな・・・・。

では。今晩からしっかり見守ることにしまーす。